Se pensi che la cucina molecolare sia utilizzata solo e soltanto dai grandi chef ti sbagli: ecco come farla direttamente a casa tua.
La cucina molecolare, spesso associata a ristoranti stellati e chef di fama mondiale, è una forma di arte culinaria che utilizza principi scientifici per trasformare gli ingredienti in modi innovativi e sorprendenti. Tuttavia, ciò che molti non sanno è che non è necessario essere un cuoco professionista per sperimentare con la cucina molecolare nella propria cucina di casa. Con un po’ di curiosità e alcune attrezzature di base, chiunque può creare piatti straordinari che stupiranno amici e familiari.
Per iniziare con la cucina molecolare a casa, è essenziale comprendere che questa disciplina si basa su tecniche che alterano la struttura fisica degli alimenti. Ad esempio, la sferificazione, una delle tecniche più conosciute, permette di trasformare liquidi in sfere simili al caviale, utilizzando alginato di sodio e cloruro di calcio. Questi ingredienti, facilmente reperibili online, permettono di creare perle di succo di frutta, aceto balsamico o anche cocktail alcolici. La procedura è semplice: basta mescolare il liquido desiderato con l’alginato di sodio, farlo gocciolare in una soluzione di cloruro di calcio e osservare la magia chimica che si verifica.
Un’altra tecnica accessibile è la gelificazione, che utilizza agenti gelificanti come l’agar-agar, derivato dalle alghe marine, per trasformare liquidi in gelatine con consistenze variabili. Questa tecnica è perfetta per creare piatti dall’aspetto intrigante, come spaghetti di verdure o dessert dalle forme innovative. L’agar-agar può essere acquistato facilmente nei negozi di alimentari asiatici o nei supermercati ben forniti. Per preparare una gelatina, basta scaldare il liquido scelto con l’agar-agar, versarlo in stampi e lasciarlo raffreddare.
Cucina molecolare a casa, ecco come replicarla
La cucina molecolare include anche l’uso di azoto liquido per creare effetti spettacolari come il gelato istantaneo. Sebbene l’azoto liquido richieda alcune precauzioni di sicurezza, è possibile utilizzarlo in sicurezza a casa con un po’ di attenzione. Il processo di preparazione del gelato con azoto liquido è piuttosto rapido: basta versare lentamente l’azoto nel composto di gelato mentre si mescola energicamente. Il risultato è un gelato incredibilmente cremoso e privo di cristalli di ghiaccio, pronto in pochi minuti.
Non possiamo dimenticare la tecnica del sous-vide, che prevede la cottura degli alimenti a bassa temperatura in un bagno d’acqua controllato. Questa tecnica, che garantisce risultati di cottura perfetti e consistenti, richiede un circolatore ad immersione, un dispositivo ormai abbordabile grazie alla crescente popolarità della cucina molecolare. Cuocere una bistecca sous-vide, ad esempio, assicura che la carne raggiunga una cottura uniforme e succulenta, mentre le verdure mantengono una consistenza croccante e i loro colori vivaci.